miércoles, 30 de noviembre de 2016

La Hoja 21



Hola chicos! hacia mucho tiempo que no comentaba nada relacionado con comidas fuera de casa. Pues bien, aquí va una entrada para que veáis la cena que tuvimos en La Hoja 21. Restaurante de Salamanca, ubicado muy cerquita de la plaza mayor.

El porque de ir a este sitio y no ha otro, ha sido más que nada por las veces que pasamos por ahí y la curiosidad que nos despertaba el qué comida darán, cómo la darán y qué tal estará.

Nada mas llegar la presencia que tenía el establecimiento era buena, no muy ruidoso, con un hilo musical ambientando la estancia, buen olor... Nos sentaron y nos dieron el menú del día. Nos extraño que no nos ofrecieran la carta.

Después de leer los 4 primero, los 4 segundos y los dos postres, pedimos.
En mi caso me llamo la curiosidad el plato de codorniz y de segundo los rollitos de pato. A mi pareja le gusto la idea de la crema de mariso y el rabo de ternera. De postre elegimos las dos opciones que daban, para ver que tal estaban las dos.

En mi opinión la estancia agradable, los camareros atentos y amables. La comida buena, aunque un poco escasa, si se hubiera tratado de una comida. La presentación un poco simple en los rollitos y la ensalada de codorniz. Los demás en cuanto a presentación bien.

Aquí os dejo un par de fotos.

Ensalada de codorniz con pimiento confitado
y langostinos a la sarten, fideos chinos y jugo de marisco

Rollitos crujientes de pato con salsa de naranja

Rabo de ternera con pure de patata

Mousse de yogurth y mango
y
Bizcocho de zanahoria con helado de chocolate


domingo, 13 de noviembre de 2016

PizzaNitos

Imaginación al poder.
Buenas noches chicos!, para este finde teníamos una actividad que consistía en elaborar una pizza con algún producto que no se hubiera utilizado ya para elaborar una pizza. El trabajo se podía realizar por parejas, así que Sera y yo nos pusimos a investigar, y después de tirar varios minutos buscando y ver que todo estaba inventado se nos ocurrió probar a buscar una pizza hecha con gusanitos de bolsa. Nuestra sorpresa fue el no encontrar ningún vídeo, ni ninguna receta hecha con ese tipo de producto. Nos fuimos a comprar y lo pusimos en practica. El resultado fue el siguiente:


El vídeo un poco malo, sin tiempo para modificaciones. Pero nos pasamos un rato divertido viendo que podría salir del horno.

miércoles, 9 de noviembre de 2016

Analizando elaboraciones


Este trabajo consiste en elegir un vídeo de alguna elaboración que nos resulte sencilla y ver que ingredientes lleva y cuáles son los nutrientes de dichos ingredientes. En mi caso he elegido la elaboración de una empanada de pollo, como se puede ver en el vídeo que viene a continuación.




 El resultado al ir desglosando cada ingrediente ha sido el siguiente:




La primera tabla costa de los macronutrientes y las vitaminas y la segunda de los minerales. Como se puede observar mi elaboración tiene todos los nutrientes a excepción de la vitamina D y la vitamina B12 que no aparecen.
Como sugerencia a estas vitaminas que no aparecen, lo ideal sería un aporte de algún ingrediente que fuera bien con la receta y que tuviera las vitaminas en defecto. La que mas se adecua es el huevo, el huevo duro. Gracias a este ingrediente complementaríamos la tabla con 1,7 microgramos de B12.
En cuanto a la vitamina D también de complementaria con el huevo duro, con un 1,75 microgramos de vitamina D. Es un ingrediente que nos ayudaría a que la receta estuviera completa en todos sus macro y micro nutrientes.
Además, se puede ver que no hay ningún ingrediente que contemple todos los nutrientes. El que más tiene sería el pollo, pero aún así le faltan algunos. Como los Hidratos de Carbono y las vitaminas A, D y B12.
En cuando al exceso o defecto que puedan tener los nutrientes sobre los ingredientes, vemos que el tomate triturado tiene una cantidad alta de potasio y el pollo de proteínas.
Por último, se ve que el potasio o la B1 están muy presentes ya que se encuentra en la mayoría de los ingredientes.

En conclusión, esta elaboración en cuanto a los macronutrientes se podría esquematizar de la siguiente manera, para ver de que macronutriente tiene mas.

Abundan las grasas, dejando en último lugar a las proteínas. Además, el pollo tiene un incide de colesterol, por lo que esta empanada no estaría equilibrada según la OMS, ya que los tipos de nutrientes tendrían que ser en el siguiente orden: Carbohidratos, grasas y proteínas.



martes, 8 de noviembre de 2016

Innovación de Ángel León

BIOLUMINISCENCIA



El pasado fin de semana pude ver en las noticias y más tarde encontré titulares por Internet donde decían esto: "Luz del mar como "alimento" por primera vez en la historia".

El Laboratorio de Investigación gastronómica Chef del Mar ha hecho posible "sacar la luz del mar y darla a comer". El sueño de Ángel León se ha hecho realidad: " hemos conseguido secar un microorganismo que produce luz y con ese polvo iluminar cualquier sopa o caldo en la cocina. Para nosotros es un momento mágico y estamos realmente emocionados". El afamado cocinero, con dos estrellas Michelin, ha presentado su descubrimiento al mundo en varios actos en EEUU. Su restaurante, Aponiente, lo ofertará a partir de marzo de 2017.

No se para vosotros pero a mi me resultó interesante y llamativo todo esto. Mi cabeza aún no se lo imagina. Pensaba que a nivel gastronómico sería ya muy poco probable que encontraran más cosas extravagantes de comer. Pero ahí esta: La luz




miércoles, 2 de noviembre de 2016

Las siete maravillas

Buenos días chicos, hoy os quiero hablar de las siete maravillas, con este nombre nuestra cabeza nos lleva a los siete monumentos que ganaron en un concurso Internacional. Pero hoy no van por ahí los tiros. Hace unos días Comando Actualidad nos mostró cuales han sido las siete maravillas elegidas por la gente en cuanto a gastronomía. Esta votación fue propuesta por una empresa de seguros junto con personas dedicadas a la hostelería, dietistas y científicos de la alimentación, cuyo objetivo es que la gastronomía Española sea candidata a Patrimonio Inmaterial de la humanidad.
Pues sin mas mediaciones aquí os dejo las maravillas:

  • Papas arrugadas:  Llegaron a las Islas Canarias hace cinco siglos. A Tenerife se le conoce como la isla de las papas bonitas. Es la única patata española y europea que ha conseguido protegerse con la denominación de origen, de ahí que sus semillas se guarden para que no corran el riego de desaparecer.


  • Jamón Ibérico

  • Tortilla de patata: Betanzos, el pueblo de las tortillas. Tan importantes son las patatas, el huevo y la forma de cuajarlo que hasta hay campeonatos de España o certámenes  de la tortilla de patatas en este pueblo gallego. Cada fin de semana centenares de turistas se acercan a sus 25  bares para probar una ración. Las hay con cebolla o sin cebolla, pero todas tiene algo en común: el huevo poco hecho.

  • Quesada pasiega: La mantequilla de leche de vaca pasiega es su principal ingrediente. En la zona de Cantabria, las familias elaboran su propia mantequilla y la marcan con un dibujo propio, como si se tratara de un escudo.  

  • Paparajote: hoja de un limonero rebozada y el postre  más popular de Murcia. Su hoja, rebozada en azúcar, huevo, harina  y canela, acaba en la sartén de cualquier fiesta. Así se elabora un alimento que sirvió para engañar al hambre en las épocas de vacas flacas.

  • Paella: Es el plato más popular pero pocos saben cocinarlo. En la Albufera, el Parque Natural donde los valencianos cultivan su arroz con denominación de origen, se elaboran las mejores paellas del mundo. Para que el arroz  no sea sólo un ‘arroz con cosas’ hay que echarle conejo, pollo y garrofón.

  • Pulpo: Ni muy blando, ni muy duro. Un buen pulpo tiene que triscar (crujir para los gallegos) al morder. Hay tanta demanda que las pulperías están tirando del pulpo marroquí, con el gallego no llega.  Sal, pimentón, aceite de oliva y pulpo. Igual se come, se desayuna que se cena.

martes, 1 de noviembre de 2016

Eat

Puente largo y con tiempo... 
Nevera con pollo, verduras y mejillones. Mi cabeza dijo: Paella Mixta! y aquí esta.


Por probar algo diferente hicimos Sera y yo nidos de patatas paja con bacon y huevo. Son fáciles de hacer, solo hay que tener el utensilio adecuado y saber cortar la patata. Colocas las patatas paja en el alambre, lo metes en la sarten y listo!. Es una manera diferente de comer huevo con patatas, ademas a la vista resulta muy atractivo. Lo recomiendo!



Teníamos ganas de salir de casa y probar nuevos sitios, asequibles y que se comiera bien, por lo que nos fuimos a cenar a Cuatro Calzadas. Cenamos una parrillada mixta que constaba de calamares, sepia, langostinos, chorizo, panceta, lomo, churrasco, ternera y farinato. Salimos contentos y llenos!


lunes, 24 de octubre de 2016

Herramientas para trabajar.

Buenas noches chicos!.
Esta semana he estado mirando un poco las herramientas que nos han enseñado desde principios de curso para trabajar. Hay algunas mas interesantes que otras y no todas sirven para lo mismo. Las que mas me han gustado han sido Padlet, la cual esta muy bien para trabajar en grupos, ya que es como un tablon donde pueden poner imagenes, videos, grabaciones de voz y comentarios. Todo lo que hagas lo puedes compartir por Facebook, email, Twitter. Ademas puedes guardarlo.
Ejemplo: Mi día en Streetxo.


















Otra que me ha gustado es la de Pinterest, donde hay varios temas principales. Después te puedes
crear un  tablero personal donde colocas aquellos documentos, temas que te gusten o te interesen. En mi caso he creado uno donde iré poniendo recetas que me interesen.
Ejemplo:


El último es el Timerline. Viene muy bien para hacer un esquema de modo lineal. En nuestro caso sirve de manera excelente para mostrar elaboraciones de recetas.
Ejemplo: receta de Paella mixta.

domingo, 23 de octubre de 2016

"La pirámide alimenticia es un despropósito de arriba a abajo"

http://www.abc.es/familia/supersanos/abci-piramide-alimenticia-desproposito-arriba-abajo-201610160123_noticia.html


Comentando el artículo que ha dejado Aitor Sánchez veo que desde mi punto de vista hay cosas en las que estoy de acuerdo con lo que él defiende pero hay otras, la mayoría, que son diferentes a lo que yo pienso. No obstante me gustaría hacer una valoración de aquellos aspectos en los que estoy conforme y en los que no.
Aitor en su artículo dice que la pirámide de alimentos es un despropósito. La pirámide de 2004 no se corresponde con lo que él llama saludable. Y la de 2015 es más acertada. Además los escalones de ambas no son del todo correctos para él ya que el escalón principal de cereales no es imprescindible. Lo son más las frutas, verduras, hortalizas y fuentes de proteínas. Bien es verdad que lo principal  y lo más saludable desde mi punto de vista son las frutas y verduras, además de la fuente de proteínas. Pero nuestro cuerpo no puede dejar de un lado los carbohidratos que nos aportan las pastas, cereales, arroz... también habría que decir que dependiendo de qué dietas estemos tomando necesitaremos unas cosas u otras. Un deportista cuya vida es saludable no puede ser su dieta principalmente de verduras y frutas. En este caso debería ser su principal fuente la de carbohidratos.  
En cuanto a las bebidas alcohólicas no estoy de acuerdo en que las hayan puesto en el lugar de consumo ocasional. Todos sabemos que hay ciertas bebidas con algo de alcohol como son, el vino y la cerveza, que son beneficiosas en su justa medida.  La cerveza es buena y saludable debido a la cebada que tiene numerosas cualidades beneficiosas al igual que el vino. En temas relacionados con los huesos la cebada constituye un nutriente importante. 
Habla también del plato para comer saludable. Esto para mí sí que es un despropósito. ¿Cómo vamos a alimentarnos únicamente de dos comidas al día y que eso lo llamemos saludable? Y menos que en esas únicas comidas no se hable de los lácteos. Los lácteos son importantes para la dieta de los niños. Entonces, ¿estaríamos diciendo que no sirve ese modelo de plato para ellos? ¿O para los ancianos tampoco? Es un plato donde se saltan muchas cosas importantes. Hay que comer todos los nutrientes para que nuestro cuerpo este en correcto funcionamiento ya que cada uno de ellos nos aporta un nutriente necesario. Hasta aquellos alimentos que contienen grasa, en su cierta medida son necesarios. No obstante algunas personas deberán ingerir más de unos nutrientes que de otros. Cada cuerpo es un mundo. 
También habla de los desayunos de los niños. En esto sí que estoy totalmente en desacuerdo con Aitor.  No se le puede dar a un niño cada vez que nos pida dulce la canela. Hay más sustitutivos para endulzar un desayuno como la miel. Y eso de si quieren salado unos huevos revueltos es también  nefasto. Los huevos tienen alto índice de colesterol, por lo que un niño que ya tenga problemas con ello no debería estar indicado. Es mejor que coman un bocadillo de pollo o ternera que eso.
En lo que si estoy de acuerdo es en que nuestro país debería cambiar los menús de las escuelas y además impartir algún curso en el que los niños puedan ver diversos alimentos y familiarizarse con ellos. Preparar un plato ellos mismos y después comerlo. Además el consejo que da Aitor para que el niño coma en casa frutas y frutos secos es cierto. Esto lo he vivido en primera persona y sé que si las frutas y los frutos secos están “fáciles de coger” los comeremos.
Otra de las cosas en las que no comparto la idea con Aitor es que las frutas, hortalizas y verduras no encarecen la compra. Debería de hacer un matiz en esto, ya que esto en muchos países no es así. Por ejemplo, en Japón un melón puede llegar a rondar los 20 euros y un racimo de fruta los 4 euros.


martes, 11 de octubre de 2016

Cata de aceites.

Buenas noches chicos!. Como ya os había comentado la próxima entrada sería de aceites. Pues bien, comenzamos!.
Queríamos todos probar distintos tipos de aceites así que insistiendo un poco lo conseguimos!. Llegamos a juntar 10 tipos diferentes de aceites y los fuimos valorando según nos parecía poniéndoles notas a cada uno de ellos. En mi caso los fui valorando por sus cualidades organolépticas; olor, color y sabor, y los puntúe. En algunos casos no me resultó fácil ya que no soy una gran catadora de aceites, era la primera vez. Por lo que estos resultados no se que tal de fiables serán. 
Los resultados que obtuve fueron los siguientes:

TIPOS
OLOR
COLOR
SABOR
VALORACION FINAL
AOVE Guindilla
5
6
6 guindilla
5.6
AOR+AOV
5
5
4
4.6
AOVE
6
8
7
7
A.SOJA+NUECES
5 nueces
4 transparente
5
4.6
AOVE Abade
7
8
6 amargo
7
AO Vistaoliva
5
8
6 muy mezclado
6.3
AOVE (Carrefour)
8
8
7 salado
7.3
AOV (Hacendado)
8
8
7 salado
7.3
AOVE Ojiblanca
8
8
7
7.3
AOVE Arbequina románico
8
8
7
7.3
En verde aquellos que me han gustado más y en rojo los peores para mi gusto.

Algún aceite.

Hasta la próxima chicos! espero que os haya parecido interesante la valoración y ha disfrutar de mañana que no hay que madrugar!

domingo, 9 de octubre de 2016

Semana 1

Buenas noches chicos!
Siento no haber escrito antes todo lo que hemos hecho esta semana, pero me ha sido imposible. No obstante aquí os pongo al día, en un momento, de todo aquello que hemos ido viendo.
Comenzamos la semana con un poco de actividad, viendo la recepción de pedido. Bajamos al almacén y entre todos fuimos colocando cada producto en su lugar correspondiente. Después pasamos a la teoría y que mejor manera de empezar con ella que recordando conceptos importantes, algunos de ellos olvidados. El verano hace mucho daño a la memoria, pero hay cosas que no se deben olvidar si queremos seguir en la cocina. Un gran cocinero debe tener muy en cuenta las zonas que debe de tener una cocina, así como su diseño y lo mas importante si queremos que no exista ninguna contaminación es saber que es el concepto de la marcha adelante.
Pero un concepto olvidado por todos nosotros durante el verano ha sido el relevé, el cual no esta muy ampliamente definido en Internet, por no decir que es difícil encontrar a la primera que es. Aquí os dejo dos definiciones encontradas:

"Parte diario de consumo de materias primas, que confecciona el jefe de cocina."
"Galicismo con que se denomina al impreso que refleja el inventario diario de los artículos o géneros que hay en la cocina."

Esto fue una de las clases, pero al día siguiente por fin entramos en cocina, después de todo el verano en una gran cocina, me hizo especial ilusión volver a ella, a la de la Fonda. Y como no, retomar esas costumbres de los viernes, hacer pinchos, hacer tortillas!. Tortilla de calabacin y queso. Estaba buena!.

Con todo esto me despido. Que nos esperará la semana que viene..., de momento un adelanto para mañana. ACEITES.




domingo, 2 de octubre de 2016

Comenzamos!


Resultado de imagen de signo okey cocinero

Hola chicos!. Vamos a empezar a darle un poco de vida a este blog, comenzando con una descripción de para que va a estar destinado. Como su nombre indica, mis días en la escuela, va a tratar de cosas que hagamos en ella. Intentaré ser lo mas amena posible para mostraros lo divertido que puede llegar a ser una asignatura como la de Gestión de la Producción de 2º de Dirección de Cocina. A la vez que vosotros vayáis viendo un poquito de que va esto, a mi me ayudará a fijar conceptos y aprender a expresarme en este mundo de los blogs.