Entre los gases más utilizados están el oxígeno, el dióxido de carbono y el nitrógeno.
VENTAJAS DE LA ATP
- El incremento del tiempo de vida de los alimentos porque este sistema retrasa y/ o evita el desarrollo microbiano y el deterioro químico y enzimático.
- La reducción de la intensidad de otros tratamientos complementarios de conservación para alcanzar un mismo tiempo de vida.
- La optimización de la gestión de almacenes. Al tratarse de envases cerrados herméticamente.
- La simplificación de la logística de distribución.
- La reducción de los costes de producción y almacenamiento.
- Una mejora en la presentación del alimento porque.
INCONVENIENTES DE LA ATP
- La necesidad de diseñar una atmósfera adecuada a las características del alimento, seleccionando el gas o gases más apropiados a la concentración de mayor eficacia.
- La elevada inversión inicial en la maquinaria de envasado y en los sistemas de control para detectar perforaciones en los envases, la cantidad de oxígeno residual y las variaciones en la composición gaseosa de la atmósfera creada.
- El coste de los materiales de envasado y de los gases utilizados.
- La necesidad de personal cualificado, en algunos casos, para el manejo de la maquinaria de envasado.
- La apertura del envase y los daños en la integridad del material que lo compone implican la pérdida de su hermeticidad y, por tanto, de todas las ventajas que aporta el envasado en atmósfera protectora.
- El riesgo de desarrollo de microorganismos en el alimento si se producen abusos en la temperatura de conservación, por ejemplo, por parte de los distribuidores y del propio consumidor.
- Es el sistema de almacenamiento y transporte más adecuado para los vegetales frescos después de su recolección porque soporta su actividad metabólica. Además, reduce las alteraciones ocasionadas por el frío en este tipo de alimentos ya que permite aumentar la temperatura en el interior de las cámaras.
- La atmósfera creada artificialmente inhibe la proliferación de microorganismos e insectos.
- También actúa sobre las reacciones de pardeamiento enzimático.
- Es una tecnología costosa puesto que requiere equipos para la generación/ eliminación de gases en la cámara y otros dispositivos para el control de la atmósfera interna.
- No es aplicable a envases de pequeño tamaño destinados a la venta al detalle.
- La composición de la atmósfera en el interior del recinto debe mantenerse controlada de forma constante para evitar el deterioro de los productos.
VENTAJAS DE LA ATM
- Es un sistema aplicable a una amplia variedad de productos (vegetales, cárnicos, lácteos, etc.) independientemente del tratamiento de elaboración y conservación al que se someten (frescos, refrigerados, congelados) y de sus características.
- Mantiene la calidad organoléptica del producto porque inhibe las reacciones de pardeamiento, de oxidación, preserva el color rojo en la carne fresca, etc.
- Soporta el metabolismo activo de los productos frescos y mínimamente procesados.
- Es imprescindible realizar un buen diseño de la atmósfera interna para garantizar la conservación del producto durante el tiempo necesario.
- Una vez cerrado el envase no puede controlarse la composición gaseosa del espacio.
- Se requiere más espacio para el almacenamiento, transporte y exposición en el punto de venta de los paquetes con atmósfera modificada porque tienen un volumen mayor.
- Pueden aparecer problemas de colapso del envase y formación de exudado en atmósferas con una proporción elevada de dióxido de carbono.
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