Comenzamos diciendo qué es, ya que las siglas pueden resultar raras la primera vez que se leen. Pues bien, no es mas que el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
Se trata de una evaluación de posibles riesgos que pueden producirse en nuestra zona de trabajo. Riesgos alimentarios que desembocan en contaminaciones y malas prácticas y conductas a la hora y forma de trabajar. Gracias a esto podremos analizar y perseguir aquellos factores que producen una mala gestión de la producción.
¿Qué esconde el Plan de APPCC?
- Plan de control de proveedores.
- Programa de mantenimiento de instalaciones y equipos.
- Programa de limpieza y desinfección.
- Programa de control de agua.
- Programa de control de plagas.
- Programa de gestión de residuos.
- Programa de formación de manipuladores.
- Programa de control de transporte.
- Trazabilidad.
Este gráfico es interesante, porque refleja muy bien en que consiste el APPCC:
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